一顿年夜饭的多重保障

（平凉市融媒体中心记者 丁小凤）年夜饭，被誉为“中国人最温暖的仪式”，装满了家人的爱意和对未来一年的期许。春节将至，来到酒店吃年夜饭的家庭越来越多，也成了厨师们最忙碌的时候。

如何保障年夜饭吃得安全放心，我市各级市场监管部门积极组织开展年夜饭食品安全专项检查，全力守护群众“舌尖上的年味”。

日前，记者跟随崆峒区市场监督管理局执法人员来到辖区内提供年夜饭套餐服务的餐饮单位进行检查。上午11时许，在酒店后厨，大厨们在灶台前忙碌，炉火烧得正旺，不停发出“呼呼”的声响；面点制作间里，厨师们手法灵巧、技术娴熟，不一会儿，热气腾腾、香气四溢的南瓜油饼等面点就出炉了；其他的配菜员也正忙碌工作，切菜、配菜、摆盘、跑菜等，大家配合默契、各司其职，忙得热火朝天。该餐饮企业餐饮部副经理张典告诉记者：“大年三十儿的年夜饭我们已经订满了，推出的传统蒸碗礼盒也很畅销。最近，我们在原材料采购、加工以及成品包装上下了很多功夫，就是为了让所有顾客吃得安心、吃得放心，把年味带回家。”

“一定要全面掌握年夜饭预订情况，不能超负荷承接年夜饭，完善好食品安全应急预案，做好年夜饭菜肴的留样工作……”记者观察到，检查过程中执法人员详细抽查，未发现食品安全问题，同时不断叮嘱提醒酒店管理人员应该注意的事项，重点对餐饮服务单位的经营资质、从业人员健康情况、食品原材料品质和溯源、菜单订制、后厨环境卫生、食品贮存、餐饮具清洗消毒等方面进行深入检查，严把进货关、储存关、加工关和消毒关。

“新春来临，崆峒区市场监督管理局启动了2024年度春节期间年夜饭食品安全专项检查，重点对提供年夜饭供餐服务的餐饮企业开展检查。我们东关市场监管所主要检查餐饮单位年夜饭承接和报备资料、从业人员的健康管理记录、餐具清洗消毒、食品原料购进、储存及索证索票、食品留样等情况。”崆峒区市场监督管理局东关市场监管所中队长张文军介绍。

记者了解到，为营造安全放心的市场消费环境，市市场监管局提前安排部署，以农村集体聚餐、年夜饭承办、网络订餐和“餐饮单位两超一非（超能力接待、超范围经营和非法添加非食用物质和中药材）”为重点，组织开展全面整治。各县（市、区）对承接年夜饭的餐饮服务单位全面摸排，准确掌握订餐底数，对食品加工环境、原料采购、制作供餐过程、餐饮具洗消、食品添加剂使用等环节全面开展风险排查。对农村集体聚餐承办单位和流动厨师摸底备案，组织开展培训，加大现场审核，严格落实聚餐“双报备”制度。加强餐饮场所醇基燃料和燃气、液化气瓶使用安全监管，严格落实醇基燃料颜色警示标识，防止作为白酒误饮，确保食品质量、生产经营“双安全”。